通常の水の沸点は100度ですが、圧力が高いと沸点が上がるため圧力鍋では120度程の高温で調理することができます。 . 高温・高圧で調理することで、具材に通常よりも短い時間で火を通すことができるんです。 圧力鍋は特に、加熱時間の長い煮込み料理などの時短に効果大。
圧力鍋は高温高圧で料理が腐りやすい時期には有効ですか？
とくに、夏場の気温が高く料理が腐りやすい時期や、梅雨時の湿度が高い時期には有効です。 ただし、蓋を開けてしまい外気に触れさせてしまうと、その効果は薄らいでしまうので注意が必要です。 このように、圧力鍋は高温高圧での料理時間の短縮だけではなく、仕組みをいかした滅菌という効果を生み出すこともメリットの一つです。
圧力鍋の温度はどのくらい上がるのですか？
湯を沸かした場合、その温度は最高で100度までしか上がらない。 だが圧力鍋では、湯の温度は120度近くまで上がる。 これは、蒸気中の分子が非常に活発化し、温度が上がれば上がるほど高速で跳ね回るからだ。
圧力鍋はどんな鍋ですか？
たとえば、圧力鍋は普通の鍋とは違い、少ない水分量でも調理ができる鍋です。 それゆえ、調圧弁がうまく機能しないと、水分が必要以上に蒸発してしまい圧力も高まらず、食材の生煮えや鍋底が焦げてしまうということがおきてしまいます。
なぜ圧力鍋は蒸気に変わるのですか？
まず圧力鍋は下図のような構造になっています。 通常の鍋であれば水が１００度に達すると水蒸気に変化します。 ではなぜ水は加熱すると１００度で沸騰して水蒸気に変わるのでしょうか？ それは 周囲からかかっている気圧（空気による圧力）の大きさが１気圧だから です。
