その秘密は「クリームの中の脂肪」にあるよ！ その脂肪はうすい膜でおおわれていて、ふると膜が破れて、中の脂肪同士がつながります｡ たくさんふり続けると、クリームの中の水分と脂肪が分かれ、バターができるんだよ。 クリームの乳脂肪は、たんぱく質などのうすい膜でおおわれていて、丸い脂肪球になって水分の中でプカプカ浮いています。
なぜバターになるのか？
バターは牛乳の中に含まれる乳脂肪を集めることで作られます。 乳脂肪は膜に包まれた状態で牛乳のなかに存在しますが、容器内で振る衝撃により膜が破れて中の脂肪が出てきます。 その脂肪同士が集まって固まりバターになります。
生クリームバター何g？
Ａ、生クリーム１リットルからおよそ500グラムのバターが出来ます。 乳脂肪分が40％以上の生クリームを利用した場合、１リットルからおよそ500グラムのバターが作れます。 投入する原料の分量によって完成するバターの量は調整出来ます。
バターの製造原理は？
①分離：生乳から遠心分離によりクリーム（脂肪率約40％）を分離します。 ②殺菌・冷却：クリームを95℃で60秒間加熱殺菌し、殺菌後、直ちに5℃前後に冷却します。 ③エージング：殺菌・冷却されたクリームを5℃前後のタンクで8～12時間、低温保持します。
なぜ牛乳は分離しないのか？
牛乳の中に含まれている脂肪球は、普通の植物油と異なり、非常に細かい粒子状になっています。 そして、この粒子のまわりをリン脂質やたんぱく質がうすい皮膜のようにおおって保護しています。 このリン脂質やたんぱく質が水分と油分の仲介役をして脂肪球を水分の中に閉じ込めるため、分離しないのです。
