砂糖の分子内には水酸化物基（ＯＨ基）が多数存在します． 水分子内の水酸化物基（ＯＨ基）と物理的性質や化学的性質が似たところがあります． 両方とも極性を持っています（似たもの同士）ので，砂糖は水に良く溶けます．
砂糖を水に溶かすとどうなる？
砂糖を水に溶かしたときも、食塩と同じように、水の中でバラバラになり、目に見えなくなるほど小さくなって、全体に広がっていることを理解しようとする。 食塩を水に入れるとモヤモヤを出しながらとけて見えなくなる。 このとき、とける前とあとの重さは変わらなかった。 食塩は、なくなったんじゃなくて、水の中にあるみたい。
砂糖は何度で溶けるのか？
水の温度が20℃であれば、塩は約36g溶けるのに対して、砂糖は約200g溶けます。 さらに、温度が100℃に上昇すると、塩が溶ける量は20℃の時とほとんど変わらないのに対して、砂糖は塩の約13倍の約476gも溶けるのです。
グルコース 水溶性 なぜ？
グルコース分子も、実はヒドロキシル基を持っており、このヒドロキシル基の部分が、水分子と水素結合を生じて、グルコース分子が水和をする。 このエタノール分子中のヒドロキシル基のように、水和されやすい原子団の部分を親水基（しんすいき）という。 水和されやすい性質を親水性という。
スクロース なぜ水に溶ける？
スクロースも，その分子中に極性の大きいヒドロキシ基-OHがあ り，水によく溶ける。 一般に，極性の大きい分子は，水分子とクーロン力によって引きつけ合う ので，水に溶けやすいものが多い。
