「肉が腐っている」ということは、表面に付着した有害な微生物が侵入、増殖したことによって引き起こされるもの。 発酵も熟成も適度な食べごろを判断し、有害な微生物が繁殖しないための管理が大切ですね。 10 сент. 2021 г.
なぜものは腐るのか？
食べ物がくさるというのは、細菌が食べ物について、それを食べながら仲間を増やし、そして、食べ物を細菌の排泄物（はいせつぶつ）に変化させているということなのです。 くさった食べ物は、いやなにおいがしたり、糸を引いたりします。 これは、食べ物を食べて増えた細菌と、その細菌が出した排泄物によって出されるものと思ってください。
人はなぜ腐る？
人間は死亡すると代謝がなくなり、再生熱がなくなることによって体温が下がります。 体の腐敗が進行すると、遺体の外面には腐敗性水泡が発生します。 その中に含まれているものは、ヘモグロビンを含んだ液体と腐敗ガスです。 この腐敗性水泡は時間が経つと破れてしまい、遺体は表皮が剥がれて皮下にある真皮が確認できる状態になります。
腐る どういう状態？
（1）生物の体組織が微生物によって破壊・分解され変質すること。 腐敗ともいう。 同じ作用によって食物に有益な影響がもたらされる場合は「発酵」と呼ばれる。 （2）だめになる、落ち込む、といった意味で比喩的に用いられる表現。
腐るとなぜ臭い？
腐敗物は、腐敗アミン（インドール、ケトン）などによって生成分解されるため独特の臭気（主に硫化水素やアンモニアなどによる悪臭）を放つ。 また、腐敗によって増殖した微生物が病原性のものであった場合には有毒物質を生じ、食中毒の原因ともなる。
