むね肉は、もも肉に比べて圧倒的に脂肪が少なく水分量が多い。 加熱によって水分が抜けるためにパサパサした食感になりやすいのだ。 10 окт. 2018 г.
鶏むね肉 パサパサ なぜ？
「鶏肉がパサパサしてしまう原因は、加熱の工程で肉の水分が外に出てしまうことにあります。 そのため、調理前に酒や生姜、醤油などで下味をつけて、肉に水分を吸わせることが大切です。 酒や生姜には、鶏肉のくさみを消す効果もあるんですよ。
ささみパサパサ なぜ？
ささみは高温でゆで続けると、水分が流出してパサパサになってしまいます。 沸騰したら火を止めて、余熱で仕上げるのがやわらかくするコツ。 常温に戻したささみの筋を取り、酒をふっておくと風味がよくなります。
胸肉 どれくらいで火が通る？
温度を調整できる場合は、70度のお湯に30分～1時間ほど入れておきましょう。 一般的に、75度で1分以上加熱を行えば、食中毒の心配はほとんどないといわれています。 鶏肉の大きさによって加熱時間は変わりますが、鶏むね肉1枚であれば30分以上、2～3枚まとめて調理するときは1時間くらいを目安に余熱調理してくださいね。
鶏胸肉 硬い なぜ？
鶏むね肉には真ん中から葉っぱのように放射状に伸びる「筋肉の繊維」が隠れています。 この筋が残っていると、肉が硬く、バサバサした食感になってしまいます。
