サーモンの身のピンク色はアスタキサンチンというカロチノイド系色素によるものです。 これは、甲殻類などに多く含まれており、エビやカニの殻、鯛や金目鯛の表皮の赤色も同じです。 これらは、甲殻類のプランクトン（アミ類もその一つです）を食べることで、アスタキサンチンが蓄積され、身などが赤っぽく（ピンク色）なります。
さけのからだはなぜオレンジ色なのか？
鮭って、鮮やかな赤やオレンジの身色をしていますよね。 その色から赤身の魚と間違われることが多いのですが、実は白身魚に分類されます。 なぜ、白身魚なのに、色鮮やかになるかというと、鮭の食べる餌に秘密があります。 鮭が好む餌に含まれるアスタキサンチンが、身色を鮮やかにするんです。
サケは何色？
サケの鮮やかな色は、赤系だから赤身魚と思われがち。 でも火を通すと、マグロやカツオは沈んだ白っぽい色になるのに対し、サケは白みがかってもキレイな赤色（サーモンピンク）です。 これはマグロなどの赤身魚とサケとでは、持っている色素の性質に違いがあるから。
鮭はなぜさけ？
結論から言うと、ふたつの呼び方がありますが実は同じものなんです。 「シャケ」と「サケ」どちらの読み方も正しく、同じ「鮭」を指すので違いはありません。 広辞苑に書かれている読みは「サケ」なので、正しい読み方としては「サケ」、それが転して「シャケ」という読み方が広がったようです。
ビワマス なぜ赤い？
ビワマスの身が赤いのはなぜでしょうか。 川瀬 ビワマスは、琵琶湖の底にすんでいるアナンデールヨコエビという琵琶湖固有種のヨコエビを食べています。 身がきれいなピンクであるのはその色素であるアスタキサンチンのためとされています。
