普段、みなさんが食べている鮭は天然ですか？それとも養殖ですか？ 当社では天然の鮭にこだわって販売・加工をしています。 今日はその理由について少しお話します。
なぜ鮭をシャケと言うのか？
生きているときは「ウシ」と読み、食用になると「ギュウ」と読む牛と同じ原理で、川で生まれ海で泳ぎ回った「サケ」は、脂肪をたくわえ身がつまった頃に捕えられ「シャケ」になる、とされています。
サーモンは鮭ですか？
「サーモン＝鮭の英語読み」なので鮭とサーモンは同じ魚です。
鮭 赤色 なぜ？
赤身魚の赤い色はミオグロビンという肉の色素タンパク質によるものです。 ... サケの赤い色は餌に含まれるアスタキサンチンという栄養素によるものです。 卵（イクラ）の赤い色も同じで、サケが成熟して川に昇ると餌を食べなくなり、さらに栄養素が卵に移行するため、身は徐々に白くなります。
サーモン 生食 なぜ？
そのサーモンがなぜ生で食べられるようになったのでしょうか。 これはサーモンを「養殖」出来るようになったからです。 サーモンを海で養殖することによって、淡水に入れることなく海水だけで大人に出来ます。 つまり現在、生で食べているサーモンはすべて淡水を知らない「海中養殖」のサーモンなのです。
