一定圧力のもとで液体を加熱すると，液体がある温度に達したときから，液体表面での気化(蒸発)のほかに液体内部からも気化が始まり，液体内に蒸気の気泡ができる。 この液体内部から起こる気泡の形成を伴う気化現象を沸騰という。
沸騰 蒸気圧 なぜ？
水は1気圧(760.0mmHg)の状況下において100℃以下では蒸気圧が外気圧よりも小さいために沸とうすることができません。 水が内部から気化しようとするのを外気圧がおさえているのです。 しかし、100℃に達すると外気圧と蒸気圧が等しくなって、内部でも蒸発が起こるのです。 これが沸とうという現象なのです。
なぜ水は100℃で沸騰するのか？
水の場合、大気圧(1気圧=1.0×105Pa)での蒸気圧が100℃であるため、100℃で沸騰してお湯はそれ以上の温度になりません。
沸騰石 何のために？
沸騰石は、急激な沸騰で液体や蒸気が飛び散 るのを防ぐ目的で、あらかじめ液体中に加え ておく石。
沸騰 ボコボコ なぜ？
液体だった水が、空気のような水蒸気に変化するのは、このためなのです。 そして、この水をさらに熱くして、温度を100度まで上げると、お湯の中でも、この水蒸気ができてくるのです。 つまり、お湯の中で、液体だった水が、いきなり空気のような水蒸気に変化します。 これがお湯の中から出てくるあわなのです。
