発酵食品は、麹カビや酵母、細菌などの微生物の働きによって原料成分の栄養素が分解されています。 そのため、消化吸収しやすい状態になっています。 しかも乳酸菌や麹菌、納豆菌、酵母菌、酢酸菌などの善玉菌が豊富に含まれているため、腸内環境が整い、栄養をスムーズに吸収して体内に巡らせることができるのです。 26 июн. 2020 г.
発酵食品 どういい？
「発酵食品」とは、微生物の働きによって原料を分解（発酵）することでできた食品です。 この発酵により栄養素の吸収率ＵＰ・栄養素の増加・保存性ＵＰ・美味しくなるなどの効果や、菌で腸内環境が整うため、免疫力ＵＰ・アンチエイジング・デトックス効果などの多くのメリットが期待されます。
発酵食品は免疫力を高めるのはなぜ？
発酵食品が免疫力を高める理由 腸内にはさまざまな菌が存在し、有用菌には免疫細胞を活性化して強くする働きがあります。 食材を微生物などの働きで発酵させた発酵食品には、有用菌が豊富に含まれているため、 腸内を有用菌が優位な状態に保ち、腸内環境を整えて免疫力をアップする効果が期待できます。
発酵するとなぜ美味しい？
実はタンパク質にはほとんど味がありません。 タンパク質の分子は非常に大きく、人間の舌にある受容体にはまらないため味を感知できないのです。 このタンパク質を分解し、旨味成分を産生するのが発酵。 これが「発酵＝おいしい」理由のひとつなのです。
発酵食品はどんなのがありますか？
塩麹、しょうゆ麹をはじめ、酢、みそ、しょうゆ、納豆、漬物、清酒、甘酒、チーズ、ヨーグルト……。 意外なところでは、かつおぶしや紅茶なども発酵食品です。 発酵の主役は、おなじみの乳酸菌や納豆菌、麹菌、酵母菌といった微生物（菌）。
