30 мар. 2021 г. · ブドウを絞った果汁にワイン酵母を加えると、果汁に含まれる糖分を分解してアルコールが生じ、ワインができます。果物を原料とする果実酒や蜂蜜を使った .発酵か腐敗かは人間が決める · 食品を保存するための発酵 · 発酵で消化吸収を助ける
発酵食品 何故？
「発酵食品」とは、微生物の働きによって原料を分解（発酵）することでできた食品です。 この発酵により栄養素の吸収率ＵＰ・栄養素の増加・保存性ＵＰ・美味しくなるなどの効果や、菌で腸内環境が整うため、免疫力ＵＰ・アンチエイジング・デトックス効果などの多くのメリットが期待されます。
なぜ日本で発酵食品が？
日本は湿度が高く、発酵微生物が繁殖しやすいからです。 また、魚、野菜、穀物など食材も豊富なので、発酵食品の種類も多くなります」と福島県の酒造家の生まれで、世界中の発酵食品を研究してきた東京農業大学名誉教授の小泉武夫さんは話す。 食材を発酵させる大きな利点の一つは、食品が長期間保存できるようになることである。
なぜ日本食には発酵食品が多く使われているのか？
日本は世界的に見ても発酵食品が多い国です。 日本の特徴である「高温多湿な気候」が発酵に適しているからといわれています。 冷蔵技術のない時代では、食材を発酵することで、なるべく長く保存できるようにしたのです。
なぜ発酵するのか？
発酵は、酵母、もしくはカビ類の微生物が出す酵素により食品がアルコール類、有機酸類、炭酸ガスなどを発生して消化されやすくなり、それによって食品に複雑な味を与えるものです。 発酵させることによって保存性、風味、香りが高くなり、遊離アミノ酸（グルタミン酸、タウリン等）を生じて消化吸収がよくなります。
