ナスの皮が紫色をしているのはアントシアニン色素によるもので、その主要なものはナス特有の「ナスニン」と呼ばれる成分です。 アントシアニンは、ナスのほか、赤ジソ、赤タマネギ、イチゴ、ブルーベリー、赤ワイン、黒豆、アズキ、紫サツマイモなどにも含まれています。
茄子の色は何色ですか？
紫色 むらさきいろ のナスは、 皮 かわ に「ナスニン」という 色素 しきそ が 多 おお く 含 ふく まれています。 ナスニンは 黒 くろ や 紫 むらさき の 色素 しきそ 「アントシアニン」の 仲間 なかま で、アントシアニンだけでも 数 すう 十 じっ 種類 しゅるい あります。
白ナス なぜ白いのか？
アントシアニンは紫外線から身を守るために備わっている機能で、ナスにとっては日焼け止めクリームのような働きをします。 一方、白ナスは、このアントシアニンを持っていないため白い色をしているのです。 紫外線から身を守る色素がないかわりに、しっかりとした分厚い皮を持つことで、自分の身を守っています。
茄子紺とはどんな色？
茄子紺（なすこん）とは、夏野菜として親しまれている茄子の実のような紫みの濃い紺色のことです。 藍染の濃色に蘇芳で染め重ねられ、江戸時代になってから使われるようになった色名です。
紫色の成分は？
紫色の野菜・果物は、色素成分であるフラボノイドのうち赤～紫～青味を呈するアントシアニンを含みます。 アトシアニンの中心物質であるアントシアニジンに糖や有機酸が結合しており、その種類によって色調が変化します。 また、赤紫色にはベタレインという色素成分のうち赤紫のベタシアニンも関係しています。
