漢語の「茄子」が日本語の「なすび」に相当したので、熟字訓として「茄子」を「なすび」と読むことにしたのです。 「木通」と書いて「あけび」と読むのと同類です。 「び」 .｢なすび｣の｢び｣って何ですか？ - 徹底的に調べた人がいるようですhtt.茄子（なすび）の（び）って何故つくのでしょう？なすでも良いと .野菜の呼び方について、 なすびの「び」ってなんですか？ かぶらの .なすびのびなすびの「び」って何でしょう？？ - 日本には平安.Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
なすびとなすどっちが正しい？
結論から言うと、「なす」と「なすび」はどちらも同じ野菜を指す名称なので、両者に明確な違いはなく、どちらで呼んでも間違いではありません。
なぜなすびというのか？
当時のなすびは現代のものに比べ酸味があったため「中が酸っぱい実」と表現され、それが「なかすみ」、「なすみ」と転じ、最終的には「なすび（奈須比）」と呼ばれるようになったようです。 また他にも、夏に味が良い野菜という意味の「夏実（なつみ）」が転じてなすびになったとの説もあります。
なぜ一富士二鷹三なすびなのか？
徳川家康が駿府城にいた際、初茄子の値段がとても高かったため、「ます一に高きは富士なり、その次は愛鷹山（あしたかやま）なり、その次は初茄子」と言い、そこから「一富士二鷹三茄子」という言い回しがされるようになった、という説もあります。
なすび び 何？
ここで注目したいのが、なすの呼び方の差になっている語尾の「び」です。 アケビやキビなどにも「ビ」がついていることから、植物名に通じるのではないかという説もあるようですが、実際のところ詳しいことは明らになっておらず、「び」の謎は残ったままです。
