最初に商品として奈良漬を作ったのは、慶長年間の奈良・中筋町の医者・糸屋宗仙で、白瓜を酒粕に漬けて奈良漬を製造したといわれております。
賞味期限は常温で約2ケ月、きざみ奈良漬は約1ケ月となっております。 冷蔵庫での保存は一層持ちが良くなります。
「奈良漬け」は元々は瓜の粕漬で、その言葉は1492年（明応元年）「山科家礼記」に登場します。 江戸時代に入り、奈良・中筋町に住んでいた漢方医糸屋宗仙（慶長年間）が「シロウリ」の粕漬けを「奈良漬」という名で初めて売り出し、徳川家康に献上したといわれています。
材料白瓜(漬け瓜)３ｋｇ粗塩600ｇ～(白瓜の２０％)酒粕(漬物用)３～４ｋｇザラメ(中双糖)酒粕の２０％自家製【奈良漬け】 レシピ・作り方 by みどふぁどベシ ...
よくお客様から「奈良県のモノだから奈良漬でしょ？」と聞かれますが、実は上記にあるように奈良時代が発祥の為、「奈良漬」という名称になりました。 全国どこで作られても「奈良漬」になります。
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