納豆は要冷蔵商品ですので必ず冷蔵庫（10℃以下）に保存してください。 10℃以上に長時間さらされますと、発酵が進み、アンモニアが多く発生します。 時間と気温にもよりますが、納豆の再発酵がおきるとアンモニア臭が発生します。
納豆 どのくらいで腐る？
納豆の種類や包装の状態などで少し変わってきますが、一般的に2週間程度、賞味期限があります。 ただし、納豆はその期間を過ぎたからといって、次の日から食べられなくなるわけではありません。
納豆 賞味期限 どこに？
納豆の賞味期限は1週間程度ですが、冷蔵庫（10℃以下）で保存した場合を想定し、期限が設定されています。 10℃以上の場所で保管しておくと、発酵が進み品質が低下するため、常温下に置かずに必ず冷蔵庫で保存しましょう。
納豆の賞味期限はいつまで？
納豆の賞味期限は1週間から長くて10日前後です。 冷蔵中であっても発酵がゆっくりと進みますが、1～3日過ぎたくらいであれば、納豆自体の傷みはまだ始まっていないと予測されます。 ただし、これは納豆をきちんと冷蔵庫などで保存している場合に限ります。 環境が悪い状態で保存された納豆には、同じことは言えません。
納豆菌は何度で死ぬのか？
納豆菌を含む枯草菌は、死にそうになると耐熱性に優れた胞子(芽胞・がほう)というカプセルを作り、熱の刺激をやり過ごします。 この胞子(芽胞)を殺すためには121℃で、20分以上加熱しなくてはなりません。 お湯の沸騰温度が100℃ですので、いかに耐熱性に優れているかがわかります。
