牡蠣にあたった場合、潜伏時間は半日～2日ほど。 症状としては、下痢や吐き気・嘔吐、腹痛などですが、これが1日中続きます。 人によっては発熱が伴うことも。
ノロウィルスが蓄積された牡蠣を食べたことにより症状が出ます。 早い人で食後12時間後くらいから症状が出始めるという特徴があり、1〜2日継続します。 ただ、遅い人は2日経ってから症状が出る場合もあるので油断は禁物です。
下痢性貝毒は、食後30分〜4時間内に下痢などの症状がでますが約3日ほどで回復します。
食後1-2時間で症状が出ればアレルギー、半日から２日後なら食中毒と考えられます。 牡蠣アレルギーの場合、牡蠣エキスを使ったオイスターソースでも反応することがあるので覚えておいてください。
牡蠣からの感染と人からの感染。 潜伏期間に差はある？ 感染源によって潜伏期間が異なることはなく、平均的1〜2日（24時間〜48時間）で発症します。
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