もやしは人工栽培されるため、旬はなし。 大豆などの豆類の種子を、水だけで栽培したもの。 暗所で栽培するため白く育つ。 傷みが早いので、新鮮なうちに使い切る。
「もやし」は「大豆」や「緑豆」の種子を発芽、成長させたものだそうです。 食べているとこは発芽した部分なんですね。
蔬菜類の種子を暗い場所で発芽させたもの。 一般には豆もやしのことをいう。
中国原産で、江戸時代に小松川（現在の東京都江戸川区周辺）で栽培されていたことから、コマツナと名付けられました。 今も東京での栽培が多く、関東での雑煮には欠かせない野菜です。 ハウス栽培が盛んで１年中出回っていますが、旬の中心は冬です。
もやしの仲間たち もやしは「スプラウト」と呼ばれる植物の新芽を食用にしたものの一種で、豆類の種子を日光を遮断して発芽させた若芽の総称です。 緑豆、大豆を原料としたもののほかにブラックマッペという豆を発芽させたものが多く使われています。 大豆で作ったもやしで、小大豆もやしと大豆もやしの2種があります。
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