生のもやしには独特な青臭さがありますが、加熱することで低減し、食べやすくなるというメリットがあります。 つまり、火を通した方が仕上がった料理の風味がよくなるというわけです。 20 нояб. 2021 г.
低温で長時間炒めると水っぽくなってしまいます。 大豆もやしを炒める場合は、いったん下茹ですると青臭さがとれて美味しく仕上がります。
もやしを耐熱容器に入れたら、ラップをしないで、電子レンジ（600w）で3〜4分ほど加熱します。 もやし1袋が200gの場合は3分、250gの場合は4分を目安に加熱してください。 また、食感をしっかり残したい場合は短めに加熱、しっとりと仕上げたい場合は長めに加熱するといいです。
モヤシを入れたら、強めの中火で30秒～1分茹でます。 モヤシが茹であがったらザルに上げて水を切り、そのまま冷まします。 冷水に入れて冷やすと、モヤシが水っぽくなって味が落ちるので注意しましょう。 短い時間で茹でることで、シャキシャキ食感が保たれて、おいしくモヤシを茹でられますよ。
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