もち米はなぜ白いのでしょうか。 答えは中に含まれるデンプン質の種類が違いからなのです。 このアミロペクチンがもち米独特の延び・粘りを発生させます。 含んだ空気の粒が光を反射して白く見えるのです。 消化しやすい状態に変化致します。 14 дек. 2015 г.
お米が白いのはなぜ？
Ａ：白く濁った米粒は、「粉状質粒、乳白米」と呼ばれる粒で、お米が圃場において生 育中に天候の影響（高温や日照不足など）で発生します。 お米のでんぷんの充実が不十 分な場合、でんぷんに細かい気泡が入り米粒が白く見えます。 ご食味への影響は少ない と言われておりますので、そのまま炊いてお召し上がりください。
米の白い粉々は？
白いお米は通常「シラタ」「粉状質米」と呼ばれます。 稲の段階で十分に成長できなかった未熟なお米です。 新米は全部透明、古くなったお米が白くなる、保管方法が不十分、などと思われがちですが、そうではなくて、収穫した段階で白いお米は白いのです。
玄米の白い粒は？
実はこれ、粉状質粒（俗にいうシラタ）という”きちんと成熟していないお米”なんです。 お米が育成の段階で、日照不足であったり夜間の気温が高すぎて高温障害が出たりすると、デンプンを十分にため込むことができずにその隙間に空気が入り、全体が白く濁って見えるのだそうです。
うるち米の色は？
見た目に関して言うと、もち米は白く不透明ですが、うるち米は半透明になっています。 また、お米の成分であるデンプンにも違いがあります。 お米にはアミロペクチンとアミロースという2種類のデンプンが含まれており、うるち米はおよそ8割がアミロペクチン、2割がアミロースです。
