８時間程度の浸漬が理想です!! 季節をとわずたっぷりの水で2時間以上もち米を水に浸してください。 ★出来るだけ水を多く吸わせた方がお米がふっくら蒸し上がります。 (浸漬8時間程度が理想的です。)
2～3回水を替えて洗います ※もち米は柔らかいので、ごしごし研ぐと割れてしまうかもしれません。 水を替えて、また洗います。
もち米は浸漬せずに炊きます。 もち米は吸水率が良いため、浸漬すると炊くときに炊き水がない状態になります。
1合約140gです。 これを炊くと、2倍の約280gになります。
１００回～２００回ほどつきます。 ①冷めないうちに速効★もち米が蒸しあがってから完成まで、冷めないうちにすばやく仕上げましょう。 目安は１５分以内！ ②つく前には十分こねる★もちつきは｢こね８割、つき２割｣といわれるほど｢こね｣はとても大事な作業！
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