作業 1 月〜3 月：土作り 4 月：種籾・苗床準備 5 月上旬：播種 5 月中下旬：基肥・代掻き 5 月下旬：田植え 8 月上旬：穂肥 10 月上旬：刈り取り 10 月中旬：乾燥・調整
お米の品種によっても収穫時期は異なり、8月から10月にわたります。 そのため、店頭に並ぶのも11月からという品種も。 また、自然乾燥など、収穫後の工程に手間をかけているとそれだけ出荷時期が遅くなります。
田植えの時期は地域によって異なりますが、一般的に本州では5〜6月に田植えを行います。
桜が咲いたら田植えができる合図ですが、田んぼに水が入るのが5月15日ごろなので、田植えのころにはすでに葉桜。
穂が出てから約40～45日、黄金色の稲穂が垂れ下がると稲刈りの時期となります。 早く刈りすぎると未熟粒が多くなり、収穫量が少なくなります。 逆に、遅れると収穫量は増えますが、籾が熟れすぎて米の色や、つやが悪くなり、品質や食味が低下します。 稲刈りはタイミングが大切です。
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