メークインは、長卵形でくぼみの浅い形状で、淡い黄色の果肉が特徴。 粘質系の代表品種で、煮崩れしにくのでシチューや肉じゃが、煮もの、炒めものなどによく用いられます。 煮崩れがほとんどないため、煮込むことでの状態への影響がほとんどなく、メークインの持つ果肉のなめらかな食感がそのまま楽しめます。 26 мая 2021 г.
煮崩れしにくいメークインや北あかりですか？
代表的な品種でみてみると、煮崩れしやすいじゃがいもは、でん粉の量の多い男爵や北あかりで、煮崩れしにくいのは、でん粉の量が少ないメークインです。 でん粉の量は多いのですが、細胞が小さいために煮崩れしにくいのがインカのめざめの特徴です。 肉じゃがを作るときは、 [煮崩れを防ぐ]ことに関して言えば、煮崩れしにくいメークインやインカのめざめを選ぶに越したことはありませんが、せっかくたくさんの品種があるので、ホクホクからねっとりまでいろいろなじゃがいもを味わってみたいですよね。 じゃがいもは、下ごしらえや調理の仕方によって煮崩れを防ぐことができるので、その方法を記載します。 じゃがいもに限らず、切った野菜の角を包丁で軽くけずる作業を [面取り]と言います。
メークインはどんな料理に役立てることができますか？
メークインは煮物や炒め物、揚げ物などに適したじゃがいもです。 長時間煮込んでも煮崩れしにくいため、アレンジがしやすいのも魅力の1つです。 熱に強いビタミンCが豊富に含まれているので健康や美容にも役立てることができます。
煮崩れしにくい品種はありますか？
煮崩れしないじゃがいもとして、メークインと双璧を成す存在と言えるのが とうや という品種。 このとうやは1995年に品種登録された北海道生まれのじゃがいもです。 「黄爵」という漢字が表す通り、男爵いものような見た目ながらも果肉が黄色いのが特徴です。 よく似た 男爵いもよりもデンプンが少ない ため、煮崩れしにくい品種として知られています。
