梅の実が本格的に食されだしたのは鎌倉時代以降と言われております。 また、戦国時代など、梅干は戦に携帯され大いに役立ちました。
漬け始めて約1ヵ月後から食べられるようになります。 完成したら重石を除き、梅酢ごとビンやかめに入れて常温保存しましょう。 半年、1年、3年と時間が経つにつれて、味がまろやかになります。
「青梅の場合は、仕込んでから約2～3か月で味が落ち着いて食べられるように。 ややカリッとした食感に仕上がります。 小梅・完熟梅の場合は、もう少し早くおおよそ1ヶ月で食べられ、しっとりした食感です。
うめの旬 出回り時期 うめの旬は5月頃から6月頃まで。 6月頃が出荷の最盛期です。 取り扱い量は約1,806トン。 最も多いのは和歌山県産（約1,299トン）で全体の約72％を占めています。
『三代実録(さんだいじつろく)』に｢東宮(とうぐう)の紅梅(こうばい)｣と記載されており、９世紀半ばに紅梅が渡来したと思われる。
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