その折は、メルマガでご連絡致します。 『関東はメバチ、関西はキハダっていうのを見ました。』の件ですが、これは、関東ではメバチを多用しています。逆に関西ではキハダを多用しております。
マグロかビンナガマグロどっちでしょう？
正式な呼（よ）び名（標準和名・ひょうじゅんわめい）では「ビンナガ」が正しいです。 ビンナガマグロは胸（むな）ビレが大変長く、通称（つうしょう）「トンボ」、「ビンチョウ」とも言われています。 全長50cm程度（ていど）で体重は約25kgとマグロの中では小型の魚です。
メバチマグロは美味しいですか？
メバチマグロの特徴は、鮮やかなピンク色とさっぱりした味わいです。 特に関西地方の方が好んで食されることが多く、旬は11月〜2月頃となっています。 メバチマグロは、クロマグロやミナミマグロに比べてトロの部分が少なく、わずかなトロの部分も筋が多いため刺身には向きません。 赤身を刺身やステーキにして食べられることが多いです。
ビンチョウマグロの特徴は？
びんちょうまぐろは、赤身魚のひとつです。 全長50cm〜100cmの個体が多く、大きくても140cmほどなので、ほかのマグロよりもサイズは小さめです。 「びん」と呼ばれる胸びれが長いことから「びんちょうまぐろ」と呼ばれています。 ほかにも「トンボ」「鬢長(ビンナガ)」「びんちょう」などと呼ばれ、出回っています。
マグロ どこが美味しいのか？
食卓や料理店で広く食べられているマグロの中でも、もっとも脂のノリがよく、高級といわれているのが大トロ。 腹身の脂の多い部分を指す。 舌にのせた時点でとろけてなくなってしまうほど、濃厚でリッチな味わいだ。 一方、中トロ腹身と背身どちらにもあり、脂と赤身のバランスがちょうどいい部位だ。
