その時、若船長から「ハタは内蔵も食べてください。 供養ですから。 食べるまで、５日寝かせましょう。 1 апр. 2018 г.
サバやイワシなど痛みの早い魚は食中毒の危険もあるので、（プロは寝かせる人もいるが）新鮮なうちにいただく。 タイやヒラメ、カレイなどのような白身魚は基本的に数日置いても大丈夫で、好みに合わせて2、3日から長ければ5日ほど熟成された刺身もおいしく頂ける。
キッチンペーパーで巻いて寝かせる 酸化を防ぐために、出来るだけ空気を抜くことを意識しましょう。 熟成期間2～3日ほど冷蔵庫かチルト室で寝かせたら、モッチリとして甘みの強い身が出来ます。
真鯛を1匹丸まる熟成させた場合の味のピークは5日～7週間後ぐらいだと予想しますが、今回は鱗を取ってから三枚におろしたので、まずは皮に臭みがでる前の3日目に刺身で食べたいと思います。
熟成のベストな期間は魚によって異なりますが、どの魚も旨味は3～5日後に最も引き出されるようです。 初めのうちはこの日数を目安に熟成させるといいでしょう。
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