湯引きしたマグロのサクを、冷ました煮きり醤油に漬けます。 . 例えば、ミナミマグロ（インドマグロ）は漬けすぎると固くなるそうです。
マグロ漬け どれくらい？
マグロの刺身でマグロ漬けを作る場合は、早ければ5分ほどで食べることができる。 さらに刺身の場合でも5時間以上漬けるとねっとりとした食感になるので、好みによって時間を変えてみるのもいいだろう。
マグロ 漬け なぜ？
【漬け】る理由 昔は冷蔵技術がなかったため、鮮度が重要な鮪は江戸に着く頃には腐っていました。 そこで醤油に漬け込むことで保存性を高めました。 醤油に含まれる塩分や、空気を遮断することにより生のまま置いておくより長持ちします。
まぐろ漬け いつから？
そんなまぐろが日の目を浴び始めたのは、江戸時代のことです。 江戸時代になると食文化も変化し関東で「醤油」が作り始められその醤油でまぐろを漬け込んで保存が効くようになりました。 漬けにしたまぐろは、味も美味しいということで世間に広まっていったようです。 まぐろが普及し始めた最初の食べ方は「まぐろの漬け」だったのですね。
マグロの漬け 何日もつ？
マグロ漬けは冷蔵庫でだいたい1日ほど保存が可能だ。 また、保存する場合はラップや保存袋に入れて空気に触れないように保存するといいだろう。
