食感はまぐろの大トロに近く、深みとうまみのたっぷりの脂が噛むほどにあふれてきます。 ずい肉は程よく歯ごたえがありつつ、ほろほろと口の中で溶けていくので濃厚でありながら、くどくないのでいろいろな食べ方ができます。
マグロの脳天 どこ？
頭部のちょうど目の上にあたるのが脳天と呼ばれる部位です。 「頭肉」「ツノトロ」「鉢の身」と呼ばれることもあります。 1本のマグロからたったの2本しかとることができないとても貴重な部位です。 その割合は1本のマグロの0.1～0.5％ともいわれます。
マグロ カマトロ どこ？
カマトロ エラの後ろ部分の部位。 ほほ肉と同じく、1尾のマグロから2個しか取れない希少な部位。 カマの中でも特に脂ののった部位を「カマトロ」と呼びます。
マグロ 赤身 どこ？
赤身は、背側にあり、脂が少なく身は硬め、低カロリー、高たんぱくな部分です。 寿司店では、赤身は「マグロ」の名称で呼ばれることが多く、その値段は大トロや中トロと比べて安いですが、特有のどっしりとした重量感ともちっとした食感から常に人気を博しています。
マグロ 切り落とし どこ？
まぐろの「切り落とし」、もしくは「中落ち」と呼ばれる部分は、ご存知ですか？ まぐろは巨大なお魚のため、「赤身」や脂の乗った部分の「トロ」など身を切り出す加工のあとに、中骨が残ります。 この中骨の周囲についている身がまぐろの「切り落とし」です。 「切り落とし」は、お肉で言えば、スペアリブ。
マグロの大トロの部分はどこ？
大トロはマグロの頭に近い腹部のことです。 また、大トロがとれるのは「くろまぐろ」と「みなみまぐろ」の2種類からのみで、希少な部位ということが分かりました。 また、脂がよく乗っているだけあり、赤身と比較するとカロリーが大幅に高くなっています。 値段は高い傾向がありますが、独特の食感と濃厚な味わいは大トロならではです。
マグロ 砂ずり どこ？
〝へそ〟とも呼ばれる肛門筋周辺の肉のことだ。
