あれは温度を低くすることにより熟成を遅らせてマグロを長持ちさせます。 近海本マグロでも中型サイズの定置網で獲れたものは、1日～2日寝かせば食べ頃ですが、逆に大型サイズの良質なモノは10～14日間ぐらいは保持できるので、その期間内で色々な味わい方をする。
熟成魚 何日？
「造りは鮮度が命、という考え方は間違いだ！」と豪語する『う越貞』主人・貞さん。 氏が徹底する魚の熟成は、基本ほとんどの魚が〆て2日め以降。 鯛を〆てから1日程度、寝かすことは、最近認知されてきたが、なんとアオリイカを1週間寝かせてから造りで出すことさえあるというから、ほとんど未知の領域だろう。
マハタ 何日寝かせる？
その時、若船長から「ハタは内蔵も食べてください。 供養ですから。 食べるまで、５日寝かせましょう。
釣った魚熟成何日？
熟成のベストな期間は魚によって異なりますが、どの魚も旨味は3～5日後に最も引き出されるようです。 初めのうちはこの日数を目安に熟成させるといいでしょう。
キハダ 何日寝かせる？
マグロ系の魚は痛みにくいので、1週間ほどは生で食せる。 冷凍させると解凍時に水が出て、一気に食味が落ちる。 パーシャル保存の時は、冷やしすぎに注意する。 ▲キハダの柵をラップに包み、パーシャル室で1週間寝かせたもの。
