辛味噌（辛子味噌） 馬刺しを食べる文化がある地域は、熊本以外にも数か所あります。 その中でも、福島県の会津地方では、味噌に唐辛子とおろしにんにくを混ぜた「辛味噌」で馬刺しを食べるのが一般的。 その辛味噌を醤油に溶かして食べるのが会津流です！
馬刺しには何をつけて食べる？
本場熊本は『甘口醤油＋おろしニンニク＋生姜』 その馬刺し醤油に“すりおろしニンニク”と“生姜”を1対1の割合で混ぜていただくと、さらに馬刺しの旨味を引き出してくれます。 もちろん、どちらか片方のみの組み合わせでも人気は高いです。 薬味として“玉ねぎ”と“ネギ”も一緒にいただくと、より一層美味しくいただけますよ！
馬刺しは何の肉？
馬刺し（ばさし）とは、馬の肉を薄く切って生で食べる日本料理のことである。 「馬肉の刺身」の略称である。
レバ刺し 何が美味しい？
スライスオニオンや大葉などの薬味をレバ刺しで巻いて食べるのも非常においしい食べ方です。 野菜のシャキシャキとした食感がレバ刺しのくちどけのよさを際立たせます。 塩とごま油だけというシンプルな食べ方だからこそ野菜の甘みや香りも感じられて箸が止まらなくなるおいしさといえるでしょう。
馬刺しはなぜ生で食べられる？
ところで、なぜ馬肉にはその危険性がないかというと、馬肉は牛肉や豚肉といった家畜と比べると体温が高く40度ほどあり、雑菌が増殖しにくいからです。 ほかの動物と違い、元から雑菌を保有していないことが、生で食べられる理由なのです。
