鶏の体温は約41℃あり産みたての卵も同じ温度ですが、この温度よりも低い外気にさらされることにより内容物が収縮して、気室が作られるのです。 卵殻の部位のうち比較的薄くて粗雑な鈍端部から空気が引き込まれ、通常この部位に気室が形成されます。 卵が外気と同じ温度になりますと、内容物の収縮がとまって気室の容積は安定します。
卵のカラザは何になる？
カラザは、 たまごを割ったときに卵白に混じって現れる、白いひも状のもので、卵黄をたまごの中央につなぎとめ、衝撃から守る役割があります。 カラザにはシアル酸が含まれており、シアル酸は抗がん作用がある成分が多く含まれています。
卵 気室 どっち？
また、通常鈍端に気室と呼ばれる空気の部屋ができますが、こちらを下にすると気室が卵内を移動してしまい、品質劣化を早めてしまうと言われています。 これらのことから、たまごは尖った方が下、丸い方が上、での保管をオススメしています。 ちなみに、たまごは通常鶏から産まれるときに鋭端から産み落とされます。
卵 カラザ どこ？
カラザ（黄緑色の円の中）：卵が回転してもその中で常に胚が上に来るようにしています。 濃厚卵白（黄色の円の中）：カビ等が繁殖し腐敗しないような働きがあります。
卵の中 どうなってる？
卵殻の内側には２枚の膜があり、産卵後卵が冷えると２枚の膜は分離して、殻の丸いほうに気室をつくります。 さらに日数が経つにつれ卵の中の水分が蒸発していき、それにしたがって気室は大きくなっていくとともに卵内容の重みによって移動するようになります。
