緑黄色野菜には、β-カロテンだけではなくビタミンCやビタミンK、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。 さらに、鉄やカルシウムなどのミネラルを含む野菜もあるなど、健康のために意識的に取りたいところ。 また、美容に関わる栄養も含まれているため、不足しないように心がけることがポイント！
緑黄色野菜の栄養 カロテンが豊富！ カロテンには、目や粘膜の健康維持・抗酸化作用・免疫力を高める作用などがあります。 また、緑黄色野菜に豊富に含まれる色素成分のポリフェノールやカロテノイドには生活習慣病や老化の原因とされる「活性酸素」を消去する働きがあります。
緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい） ほうれん草・にんじん・かぼちゃなど、カロテンを可食部100g中に600マイクログラム(600μg)以上含む野菜の総称。
緑黄色野菜は、色が濃くビタミンなどを 豊富に含んでいる野菜です。 １日の野菜の目標量である“３５０ｇ以上”のうち、 “１２０ｇ以上”を緑黄色野菜からとるようにしましょう！ バランスよく食べましょう！
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