緑黄色野菜とは、原則として可食部100g中に600μg以上のβ-カロテンが含まれている野菜のこと。 野菜摂取目標量1日350gのうち、120gを緑黄色野菜が占めている食生活が理想とされています。 緑黄色野菜には、β-カロテンだけではなくビタミンCやビタミンK、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。
緑黄色野菜 カロテン なぜ？
緑黄色野菜の栄養 カロテンが豊富！ カロテンには、目や粘膜の健康維持・抗酸化作用・免疫力を高める作用などがあります。 また、緑黄色野菜に豊富に含まれる色素成分のポリフェノールやカロテノイドには生活習慣病や老化の原因とされる「活性酸素」を消去する働きがあります。
緑黄色野菜 何色？
緑や紫、赤、黄など皮の色が濃い野菜の場合は、一部例外はありますが、切ったときに「中身まで色が付いているのが緑黄色野菜（例：写真右のにんじん）」「中身が白っぽいのが緑黄色野菜以外の野菜（例：左のなす）」と覚えておくとわかりやすいでしょう。
緑黄色野菜 どのくらい？
緑黄色野菜は、色が濃くビタミンなどを 豊富に含んでいる野菜です。 １日の野菜の目標量である“３５０ｇ以上”のうち、 “１２０ｇ以上”を緑黄色野菜からとるようにしましょう！ バランスよく食べましょう！
緑黄色野菜 120g なぜ？
◇ 野菜や果物が必要なのはわかるけど・・・なぜこんなに必要なの？ その中で緑黄色野菜は重要なカルシウム源になる ことから 120g という目安量が出されています。 また、果物もビタミン C・カリウムなどの供給源とし て、一日 200g の摂取を推進しています。
