里いもを煮るときは、下ゆでをしてぬめりを取るのが一般的です。 ぬめりがあると調味料がしみ込みにくいうえ、煮汁が泡立って吹きこぼれたり、火の通りが悪くなったりするためです。 16 февр. 2020 г.
里芋のぬめりを取るのはどうしたらいいですか？
ボウルに、里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れて手でよく揉み込む。 表面にぬめりが出てきたら水(分量外:100cc)を加えて更に軽く揉みこみ、流水でぬめりを落とす。 田舎煮などはここまでの下処理で十分です！ 【更にしっかりぬめりを取る】 鍋に里芋、かぶるぐらいの水(分量外:適量)を入れる。
さといも 下茹で なぜ？
里芋の皮むきの後に、下茹でをしてぬめりを取ることがあります。 ただし、この段階でぬめりをすべて取ってしまうと、メニューによっては里芋本来の風味や食感が感じられなくなるでしょう。 好みやメニューにもよりますが、ぬめりをどのくらい残すのか、ぬめり取りするか否かを見極めて行いましょう。
里芋どうする？
手順1里芋は水でよく洗います。 ... 2里芋はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。3両端を薄く切り落とします。 ... 4生のまま取る方法ボウルに3と塩を入れ、よく揉みこみ、塩を水で洗い流します。5加熱して取る方法3を鍋に入れ、水かぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させブクブクと泡が出てきたら、ザルにとります。里芋のぬめりの取り方 作り方・レシピ | クラシル
下茹で なぜ？
材料の火の通りをよくしたりアクを抜くために本調理前に茹でておくことで、材料の種類や目的によって、短時間でよいもの（ほうれん草などの葉物野菜）、柔らかくなるまで茹でるもの（大根などの根菜類や牛スジなどの肉類）などがあります。
野菜 下茹で なぜ？
下ゆですることで野菜に一気に火が通り、食材から余分な水分が抜けるので油通しと同じような効果が得られます。 さらにお湯に油＋塩を入れることで沸点が上がるため、普通のお湯でゆでるより高温でゆでることができます。
里芋 ネバネバ なぜ？
同じ芋類のじゃが芋やサツマイモには、水に溶けづらい不溶性食物繊維が多く含まれているのに対し、里芋は芋類の中では珍しく水溶性食物繊維を多く含みます。 里芋を調理する際に特有の粘りがでるのは、この水溶性食物繊維が水に溶け出すからです。
米のとぎ汁 なぜ？
一般的に大根のアク抜きには、米のとぎ汁が使われます。 米のとぎ汁には大根から出るアクを包み込んで戻らないようにしたり、とぎ汁の含有成分であるデンプンと大根の成分のジアスターゼが反応して糖となり、甘みを引き立てたりする効果があるのです。
里芋 どのくらいで火が通る？
小さい里芋の場合は、10分くらいで様子を見てください。 逆に、大きい里芋の場合は、20分以上かかることもあります。
