ボウルに、里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れて手でよく揉み込む。 表面にぬめりが出てきたら水(分量外:100cc)を加えて更に軽く揉みこみ、流水でぬめりを落とす。 田舎煮などはここまでの下処理で十分です！ 【更にしっかりぬめりを取る】 鍋に里芋、かぶるぐらいの水(分量外:適量)を入れる。
里芋のぬめりは何？
里芋特有のネバネバには、「ガラクタン」という栄養素が含まれています。 これは食物繊維の一種で、水に溶けやすい「水溶性食物繊維」というものに当てはまります。 水溶性食物繊維は、その粘着性により食べ過ぎ防止に効果があるとされており、糖質の吸収をゆるやかにするため血糖値の上昇も抑えてくれます。
里芋 ぬめり取り なぜ？
ぬめりを取ることで、味が染みやすくなり、また、ほくほくとした食感も際立ちやすくなります。 そのため、煮物などをつくる場合は、里芋のぬめりを取ってから調理することもよくあります。
里芋どうする？
手順1里芋は水でよく洗います。 ... 2里芋はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。3両端を薄く切り落とします。 ... 4生のまま取る方法ボウルに3と塩を入れ、よく揉みこみ、塩を水で洗い流します。5加熱して取る方法3を鍋に入れ、水かぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させブクブクと泡が出てきたら、ザルにとります。里芋のぬめりの取り方 作り方・レシピ | クラシル
里芋 下茹で 何のため？
里芋の皮むきの後に、下茹でをしてぬめりを取ることがあります。 ただし、この段階でぬめりをすべて取ってしまうと、メニューによっては里芋本来の風味や食感が感じられなくなるでしょう。 好みやメニューにもよりますが、ぬめりをどのくらい残すのか、ぬめり取りするか否かを見極めて行いましょう。
