里芋のぬめりにはアクも含まれていますが、その一方で、栄養も豊富。 11 дек. 2021 г.
里芋のぬめりは何？
里芋特有のネバネバには、「ガラクタン」という栄養素が含まれています。 これは食物繊維の一種で、水に溶けやすい「水溶性食物繊維」というものに当てはまります。 水溶性食物繊維は、その粘着性により食べ過ぎ防止に効果があるとされており、糖質の吸収をゆるやかにするため血糖値の上昇も抑えてくれます。
れんこんはアク抜きが必要ですか？
れんこんはアク抜きが必要な野菜と思われている方も多いかもしれませんが、れんこんのアク抜きは必須ではありません。 れんこんのアクにはえぐみや苦みの成分が含まれるので、薄味で素材の味を活かす料理ではアク抜きしたほうがいいですが、濃いめに味付けする料理であれば味への影響は少ないでしょう。
里芋 ぬめり取り なぜ？
ぬめりを取ることで、味が染みやすくなり、また、ほくほくとした食感も際立ちやすくなります。 そのため、煮物などをつくる場合は、里芋のぬめりを取ってから調理することもよくあります。
里芋下拵えなぜ？
ぬめりは、煮物のふきこぼれや煮汁が濁る原因になるばかりでなく、味の浸透や熱伝導を妨げ仕上がりに影響を及ぼすこともある。 そのため、里芋を含め煮などに使うときはぬめりを取る作業が必要だ。
