里芋の茎のアク（えぐみ）はシュウ酸カルシウムによるものです。 シュウ酸カルシウムの結晶は尖っているため、肌に触れれば皮膚を刺激して痒み起こし、アクが抜け切っていないものを食べればいがらっぽさを感じます。 食べれる赤がらの品種は、八ツ頭、セレベス（赤目芋）、えび芋（唐の芋）などです。
里芋は何類？
サトイモ（里芋、青芋、学名：Colocasia esculenta）は、東南アジアが原産のタロイモ類の仲間で、サトイモ科の植物。 茎の地下部分（塊茎）である芋と、葉柄を食用にし、葉柄は芋茎（ズイキ）と呼ばれる。
里芋の茎は食べられますか？
里芋の種類は、芋部分を食べる子芋用と親芋用、茎部分を食べる葉柄用、芋と茎の両方を食べる兼用がある。 一般に売られている里芋は子芋用の品種なので茎は食べないが、八つ頭や海老芋と呼ばれる兼用品種は芋のほかに茎も利用されている。 ... いもがらは煮物にしたり味噌汁の具に使われる。
里芋の親芋は種芋になりますか？
親芋は、来年の種芋として使える。 下旬に芽を下にして植えます。 場所があるなら土に埋めた方が確実です。 親芋だけネットに入れ、地上から20 cm 深さ以上の穴を掘って埋めます。
里芋の種芋は食べられますか？
里芋の親芋は食べられる あまり市場に出回っていないため、毒性があるのかと不安になる人もいるようですが、どの種類の親芋にも毒はありません。
