「里芋の茎は美味しく食べられる。」 と聞いたことがありますか？ 生のまま皮を剥いて茹でて酢の物や煮物にしたり、乾燥させたもの（芋がら）を水で戻して煮物や炒め物などで美味しく食べられます。 ただし、里芋の茎はどれも食べられるというわけではなく、緑色の茎は「青がら」と呼び、アク（えぐみ）が強くて食用に向きません。
里芋の茎 食べれますか？
里芋の種類は、芋部分を食べる子芋用と親芋用、茎部分を食べる葉柄用、芋と茎の両方を食べる兼用がある。 一般に売られている里芋は子芋用の品種なので茎は食べないが、八つ頭や海老芋と呼ばれる兼用品種は芋のほかに茎も利用されている。
ずいきは何の茎？
「ずいき」とは八ツ頭や赤芽芋など里芋、葉柄専用に作られたハス芋の「葉と茎の間の部分（葉柄）」のことをいいます。 八ツ頭の茎は「赤ずいき」、八ツ頭を軟白栽培したものは「白ずいき」、ハス芋の茎は「青ずいき」と呼ばれていて、一般的に広く栽培されているのが「赤ずいき」です。
ずいき どの部分？
八ツ頭、里芋、唐芋などの食用になる葉柄で、特有の歯ごたえが特徴。 乾煎りしたりさっと茹でて三杯酢に浸けると、色も美しくシャキシャキしたおいしい酢の物になる。 ほかに、肉や練り製品などとの炊き合わせもお勧め。 ズイキは里芋の茎の部分に当たります。
はすいも どんな味？
はすいもそのものの味は淡泊であっさりとしていますが、味がよく染み込むので、酢の物や煮物、炒め物などさまざまな調理に使われます。 おもに高知県や徳島県などで栽培されていて、高知県では「リュウキュウ」とも呼ばれます。
