「なぜ立ち食いそばは半額以下の値段で出せるのか？」ということを一度、よく考えてみてほしいのです。 その理由は、値段の高いそば粉の割合をできるだけ減らし、安い輸入小麦粉を混ぜているから、具材の大半を輸入食材で賄っているからです。 そうでないと、あれほど安い値段で出せるはずがないのです。 3 июл. 2014 г.
立ち食いそば なぜ？
立ち食いそばの始まりは江戸時代！ その際労働者たちの外食の需要がぐっと高まり、すぐに食べられて手軽なそばが重宝されたようです。 最初はそば粉を湯でまとめた「そばがき」の屋台、その後麺状に仕立てた「そば切り」の屋台が生まれ、江戸後期には約3,000軒以上の立ち食いそば店が誕生していたようです。
立ち食いそばのそば粉の割合は？
「個人で運営する多くのそば屋では、そば粉８割＋小麦粉２割で製麺された『二八そば』や、そば粉１０割の『十割そば』を提供する店が多いですが、チェーンの場合、小麦粉８割＋そば粉２割の『逆二八そば』が一般的。
立ち食いそばのメリットは？
もともと立ち食いそばなどが流行った理由は忙しいサラリーマンなどのために素早く、手軽に提供できることが人気の理由でした。 つまり、この様な形態ではゆっくりする人が少ないため、回転率が上昇します。 回転率が上昇すれば利益を上げやすくなり、原価率を上げることができるようになり、結果満足度を上げることも可能となります。
立ち食い なぜ？
“立ち”にすることで店舗面積が少なくて済み、経費が節約できるのです。 しかも、ひとりのお客さまが占めるスペースが小さく、たくさんのお客さまを入れることができます。 また、お客さまの滞在時間が短くなるので、回転率も高くなります。 経費が掛からない分、料理やお酒を安く提供できるので、アピール力も高くなります。
