緩慢な冷凍条件では、氷の結晶が大きく成長するため、一部の病原菌は死滅する。 急速な冷凍では、食品の組織に与える影響は小さくなるが、病原菌を殺す作用も小さくなる。 5 апр. 2007 г.
冷凍 菌 どうなる？
微生物の増殖を抑える 食品内の細菌が活発に活動して増殖することにより、食品の成分を分解し、発酵させていきます。 冷凍は、この細菌の活動と増殖を抑えることによって食品の腐敗を防ぎます。 食中毒を引き起こす細菌の多くは10℃以下では増殖しにくくなり、0℃になるとほとんど活動ができなくなります。
納豆を冷凍するとどうなる？
納豆を冷凍するメリット 冷凍しても菌は冬眠状態になるだけで、死ぬことはありません。 解凍して20℃位に温度が上がれば、再び発酵を始めます。 沢山買いすぎて冷凍保存した納豆を、うっかり忘れて放置してしまっても、半年大丈夫なら安心ですね。
冷凍したもの いつまで？
家庭での賞味期限は4カ月 ですので、家庭で冷凍食品を長期間保存することは、避けたほうが良いです。 家庭での冷凍食品の賞味期限は、購入後4カ月ほど。 保存状態によって傷みやすくなることもあるので、2～3カ月をめどに使うことが推奨されています。
下味冷凍 なぜ？
冷凍室の中は空気があるため、食材が乾燥しやすい環境になっています。 食材が乾燥すると、酸化して風味が落ちてしまう。 しかし下味冷凍をすれば、調味料が食材表面をまんべんなくコーティングするので、乾燥から守ってくれます。 食材を単に長持ちさせるだけではなく、おいしい状態を長持ちさせたまま下味もつけられる。
