今までの冷凍技術で鮮度が落ちる原因の一つが、魚介類などの生鮮食品を冷凍すると水分と一緒にうまみ成分が出てしまい、表面が乾燥してしまうことでした。 しかし、より急速に冷凍することによって細胞が壊されるのを防ぎ、うまみ成分を残すことができるようになります。 22 нояб. 2015 г.
冷凍食品 なぜだめ？
栄養バランスに偏りがある 電子レンジで温めるとすぐに食べられるという手軽さが売りですが、冷凍食品にだけ頼ってしまうとカロリーや塩分、糖質がオーバーするため、栄養のバランスが崩れてしまい冷凍食品は体に悪いというイメージが付いてしまっています。 特に高齢者や子ども、生活習慣病に罹っている方や妊娠中の方は注意が必要です。
冷凍食品 霜 なぜ？
冷凍室のドアの開閉により、外の湿気を含んだ空気が入り込みます。 外気と冷凍室内との温度や湿度の差によって結露が発生し、その水分が冷やされることで霜になります。 また、水分が多く含まれる食品を入れていると、その水分が昇華し、周囲の空気が冷えたときに凍ってしまうことがあります。
冷凍食品 なぜ温める？
電子レンジは、食品に含まれる水分子をマイクロ波で振動させて加熱している。 しかし、氷は水分子が結合しているためマイクロ波の影響を受けにくく、溶けにくいという。 一方、冷凍麵は氷よりも水分子が点在しているため、温まりやすい。
冷凍食品 普及 いつ？
本格的に冷凍食品が広く普及したのは1960年代（日本では1965年）以降で、家庭においてテレビなどの娯楽が増えたこと、また食生活が豊かになり、様々な料理が幅広く受け入れられるようになったことによる部分は大きい。
