・塩水に入れてよくなじませる 冷凍焼けしたお肉と同量の水（肉100gの場合、水100ml）と、その3％の量の塩（肉100gの場合、塩3g）をポリ袋に入れて塩水をつくります。 そこに冷凍焼けしたお肉を入れて、ポリ袋の口をしっかりとむすんでください。 23 мар. 2021 г.
冷凍焼けて何？
冷凍庫内で長期間保存をすると、食材に含まれる凍った水分が水蒸気に変化し、徐々に食材が乾燥していきます。 食材の中の水分がなくなると、その隙間に空気が入り込み、酸化が進行します。 この一連の流れによって起こされているのが冷凍焼けなのです。 冷凍焼けによって風味や食感が落ちるのも、食材の酸化が原因です。
冷凍庫 なぜ臭い？
冷凍庫自体の臭いは、日々の食材やビニール、プラスチックの臭いが蓄積し、混じり合ったものと言えます。 また、冷凍庫内や製氷皿自体は掃除していないと雑菌が発生してしまいます。 さらに、自動霜取り機能が搭載されている冷凍庫の場合は定期的に温度が上昇するため、雑菌が繁殖しやすくなっています。
冷凍焼け どんな味？
冷凍焼けした食材は、水分が抜けた状態なので、パサパサでかたい食感になるだろう。 また食材の旨みや風味が逃げ、味も美味しくはない。 冷凍焼けした食材で厄介なのが、においである。 冷凍焼けの独特なにおいは、食材が酸化することで発生したり、冷凍庫のにおいやほかの食材のにおいがついたりなど複合的に組み合わさったものなのだ。
下味冷凍 なぜ？
冷凍室の中は空気があるため、食材が乾燥しやすい環境になっています。 食材が乾燥すると、酸化して風味が落ちてしまう。 しかし下味冷凍をすれば、調味料が食材表面をまんべんなくコーティングするので、乾燥から守ってくれます。 食材を単に長持ちさせるだけではなく、おいしい状態を長持ちさせたまま下味もつけられる。
