冷凍焼けした食材は、水分が抜けた状態なので、パサパサでかたい食感になるだろう。 また食材の旨みや風味が逃げ、味も美味しくはない。 冷凍焼けした食材で厄介なのが、においである。 冷凍焼けの独特なにおいは、食材が酸化することで発生したり、冷凍庫のにおいやほかの食材のにおいがついたりなど複合的に組み合わさったものなのだ。 29 янв. 2020 г.
冷凍焼け どうなる？
冷凍焼けとは長期間冷凍保存することで、食品内の水分が抜け、油脂が酸化して食感、風味が落ちてしまうこと。 冷凍焼けすると、パサパサする、変色する、さらに冷凍庫の臭いがつきやすくなります。 冷凍焼けした食品を食べても安全面において問題はありませんが、美味しさは失われてしまいます。
冷凍焼け どうする？
・塩水に入れてよくなじませる 冷凍焼けしたお肉と同量の水（肉100gの場合、水100ml）と、その3％の量の塩（肉100gの場合、塩3g）をポリ袋に入れて塩水をつくります。 そこに冷凍焼けしたお肉を入れて、ポリ袋の口をしっかりとむすんでください。
冷凍焼け なぜ起きる？
冷凍焼けの原因は、食材の乾燥と酸化です。 冷凍庫内で長期間保存をすると、食材に含まれる凍った水分が水蒸気に変化し、徐々に食材が乾燥していきます。 食材の中の水分がなくなると、その隙間に空気が入り込み、酸化が進行します。 この一連の流れによって起こされているのが冷凍焼けなのです。
冷凍焼け どんな状態？
一般的に「冷凍焼け」とは、冷凍庫で保存していた食品の表面が白っぽくなったり、変色したりした状態のことを指します。 臭くなったり、冷凍庫内のにおいが移ったりした状態も冷凍焼けの一種です。 冷凍焼けの原因は、食品の乾燥と酸化。 冷凍食品の乾燥は、食品内で固体として存在していた水分が直接気体になる「昇華」によって起こります。
