冷凍焼けとは長期間冷凍保存することで、食品内の水分が抜け、油脂が酸化して食感、風味が落ちてしまうこと。 冷凍焼けすると、パサパサする、変色する、さらに冷凍庫の臭いがつきやすくなります。 冷凍焼けした食品を食べても安全面において問題はありませんが、美味しさは失われてしまいます。 13 окт. 2016 г.
冷凍焼け どんな味？
冷凍焼けした食材は、水分が抜けた状態なので、パサパサでかたい食感になるだろう。 また食材の旨みや風味が逃げ、味も美味しくはない。 冷凍焼けした食材で厄介なのが、においである。 冷凍焼けの独特なにおいは、食材が酸化することで発生したり、冷凍庫のにおいやほかの食材のにおいがついたりなど複合的に組み合わさったものなのだ。
冷凍焼け どうする？
食材を長期間冷凍保存することで起きてしまう冷凍焼け。1冷凍焼けした肉の重さに対して同量の水と3％の塩をポリ袋に入れ、塩水をつくる（肉100gの場合、水100ml、塩3g）。2塩水の中に冷凍焼けした肉を入れる。3ポリ袋の口を縛り、2～3日冷蔵庫に入れておく。【食材別】冷凍焼けした食材をおいしく解凍&調理するコツ - トクバイ
冷凍焼け 何度？
冷凍保存の最大の目的は食材を劣化､変性させることなく､採れたての鮮度で長期保存するすることです。 食品のおいしさや鮮度を保ち、メト化、冷凍やけを防ぐ温度が－３５℃以下と言われています。
なぜ冷凍焼けが起こるのか？
冷凍焼けの原因として考えられるのは、乾燥や酸化などです。 酸素は低温に強い性質を持っているので、冷凍庫内の温度では酸素のはたらきを弱めることはできても、止めることはできません。 そのため、食品を冷凍庫で保存していても、乾燥や酸化が起きてしまうんです。
