栄養満点の緑黄色野菜小ねぎはビタミンC、A、Kのビタミン類、葉酸、カルシウムなどの栄養をバランスよく含んだ緑黄色野菜です。 小ねぎは白ねぎに比べると，カルシウム、ビタミンC、カロテンの栄養価が優れています。
長ネギは白い部分を食べるので淡色野菜、緑の葉の部分を食べる葉ネギや万能ネギなどは、体内でビタミンAに変わるβ-カロテンを含む緑黄色野菜です。
根深ねぎ（白ねぎ）と葉ねぎ（青ねぎ）を比較すると、葉鞘部の白い部分が長い根深ねぎは淡色野菜、葉身にカロテンを豊富に含む葉ねぎは緑黄色野菜になるため、食用部分で考えると、葉ねぎのミネラル類は根深ねぎの1.5～2倍、カロテンは136倍、ビタミンCは2.8倍の含有量となっています。
ビタミンやカリウムを含む栄養満点野菜 β-カロテンを多く含む三つ葉は、実は緑黄色野菜。
●ねぎ（葱）の旬は晩秋から春先 基本的には通年市場に流通していますが、もっともネギが甘く美味しく成るのは晩秋から春先になり、その頃が旬の時期と言えます。
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