果実のツル側の先端部分(ヘタ)を切断し、残った部分(実)と切り口同士をこすりあわせると、果実中の維管束液の量が減少し、果実の渋味を低減できる。
きゅうりの頭はどっちですか？
きゅうりは曲がっているもののほうが馬の形に似て見えるでしょう。 それぞれに、半分に折った割り箸などを4本ずつさして脚をつくります。 前後ハの字になるようにさすと、立てやすくなります。 どちらもへたの部分が頭となり、きゅうりの馬は仏壇に向け、なすの牛は仏壇にお尻の部分を向けて配置するのが一般的です。
きゅうり どこから食べる？
きゅうりの苦い部分は捨てる きゅうりの両端の苦みは、ククルビタシンという物質のため。 生はもちろん、煮ても苦みは消えないので、使うときにはこの部分は切り捨てます。 きゅうりの両端を1cmほど切り落としてから、端部分の皮をむきます。
きゅうりのアク抜き なぜ？
きゅうりの緑色の皮のすぐ下には、水や養分などが流れる維管束という管があります。 この管を流れる液の中に、苦味や渋味の元になる「蟻酸（ぎさん）」という物質が存在し、これがきゅうりのあくです。 この液を減らすことが、きゅうりの苦味を減らすことにつながります。
なぜきゅうりの端をするのか？
実は本当なんだよ。 こすり合わせることで、キュウリの中のあくを含んだ液を減らすことができるんだ。 キュウリの緑色の皮のすぐ下には維管束（水や養分などが流れる管）があって、その中の液に、蟻酸（ぎさん）という渋味のもとになる物質がたくさん含まれているよ。 これがキュウリのあくなんだ。
