これは，キュウリの緑色を構成する色素「クロロフィル」が，酢に漬かることで，「フェオフィチン」という褐色の色素へ変化するためです。 クロロフィルの中心原子であるマグネシウムが，酢の中にある酢酸分子が持つ2つの水素原子と置き換わる，という化学反応が，色の変化として現れてくるのです。 10 июл. 2012 г.
キュウリはなにか？
L. キュウリ（胡瓜、Cucumis sativus L.）は、ウリ科キュウリ属のつる性一年草、およびその果実のことである。 ... キュウリ界:植物界 Plantae科:ウリ科 Cucurbitaceae属:キュウリ属 Cucumis種:キュウリ C. sativus
ピーマンはなぜ緑色なのか？
植物の色である緑色はクロロフィル、橙色はカロチノイド、黄色はフラボノイドなどの天然色素で、これらは活性酸素を消去する作用があり、スカベンジャーと呼ばれます。 植物はこういったスカベンジャーを体内に合成することで、紫外線による影響から逃れることができるようになったのです。
胡瓜 なぜ？
古い時代に、大陸から導入されました。 だから、漢字で「胡瓜」と書きます。 「胡」とは、「異民族」という意味を持つ漢字です。 「異民族から導入された瓜【うり】」という意味でしょう。
