キュウリ（胡瓜、Cucumis sativus L.）は、ウリ科キュウリ属のつる性一年草、およびその果実のことである。 野菜の一種として食用にされる。 かつては、熟した実も食用とされたが、甘みが薄いためにあまり好まれず、現在では未熟な実を食用とするようになった。 インド北部、ヒマラヤ山麓原産。
きゅうり 何が良い？
栄養素の中ではカリウムが豊富で以下の作用が期待できます。 ◎利尿・むくみ改善カリウムを含むキュウリは、ナトリウムの排出を促し、むくみの解消に期待が持てます。 ◎高血圧・動脈硬化予防カリウムのナトリウム排出効果に加え、香気成分「ピラジン」が血液をサラサラにし、血液凝固を抑制する働きがあると考えられています。
きゅうり なんで緑？
これは，キュウリの緑色を構成する色素「クロロフィル」が，酢に漬かることで，「フェオフィチン」という褐色の色素へ変化するためです。 クロロフィルの中心原子であるマグネシウムが，酢の中にある酢酸分子が持つ2つの水素原子と置き換わる，という化学反応が，色の変化として現れてくるのです。
キュウリ 何類？
植物名キュウリ種類被子植物・双子葉類・合べん花・一年草・つる草科ウリ科花夏。お株とめ株があるが，１つの株に両方さくものもある。め花は茎の上の方，お花は下の方につく。おしべは５本。め花の下にはとげのある長い子房があり，成長するにしたがい，たれ下がっていきキュウリになる。葉互生。長い柄の先につく。
きゅうりはいつが旬なのか？
旬の時期 7月～11月キュウリは全生産量のうち6割がビニールハウスなどの施設で栽培され1年を通して出荷されています。 夏の露地栽培以外は施設のものがほとんどです。 春秋は群馬、埼玉、千葉などの近県もの、冬は高知、宮崎などの南国産のきゅうりが主です。
