キュウリ（胡瓜、Cucumis sativus L.） は、ウリ科キュウリ属のつる性一年草、およびその果実のことである。 野菜の一種として食用にされる。 かつては、熟した実も食用とされたが、甘みが薄いためにあまり好まれず、現在では未熟な実を食用とするようになった。
きゅうり 何が良い？
栄養素の中ではカリウムが豊富で以下の作用が期待できます。 ◎利尿・むくみ改善カリウムを含むキュウリは、ナトリウムの排出を促し、むくみの解消に期待が持てます。 ◎高血圧・動脈硬化予防カリウムのナトリウム排出効果に加え、香気成分「ピラジン」が血液をサラサラにし、血液凝固を抑制する働きがあると考えられています。
きゅうり 何で出来てる？
キュウリは水分が96％と多く、栄養素はビタミン、カロチン、カリウムなどが含まれています。、 その含有量は少なく、栄養野菜ではなく、むしろ、その歯ざわりやサッパリとした味覚を味わうものです。 特にキュウリに含まれるカリウムは、体内でナトリウム（塩分）を排出し、高血圧の予防に役立ちます。
きゅうり なんで緑？
これは，キュウリの緑色を構成する色素「クロロフィル」が，酢に漬かることで，「フェオフィチン」という褐色の色素へ変化するためです。 クロロフィルの中心原子であるマグネシウムが，酢の中にある酢酸分子が持つ2つの水素原子と置き換わる，という化学反応が，色の変化として現れてくるのです。
きゅうりはいつが旬なのか？
キュウリは通年当たり前のように手に入る野菜の代表的なものですが、本来の旬は夏。 大体６月頃から残暑が残る９月頃までです。
