レタスやキャベツ、きゅうり、セロリなどを生のままいただく場合は、冷水または氷水につけると、水分が野菜の細胞に入り込み、みずみずしくなります。 ほうれん草、小松菜、水菜、ブロッコリーなど、茹でて調理する野菜は、茹でたあと冷水につけるとアク抜きになり、さらに、火の通り過ぎを防いでくれます。 19 апр. 2019 г.
キャベツ なぜ水につける？
キャベツを刻むと、切り口からは水分が飛んでいってしまう。 その場合、水にさらすことでしんなりとしてしまったキャベツに水分が補われる。 冷水にさらせば低温でしまるので、さらにパリッとした食感が生まれる。 ところがキャベツの代表的な栄養成分はビタミンUやビタミンC、カリウムなど、水に溶けやすい性質を持つものが多い。
キャベツ 千切り いつ？
・千切りキャベツの場合は剥がしてから しかし、栄養素が流出してしまうという観点から、千切りキャベツにする場合も、使う分だけを芯からはがして、洗うようにして、洗った後に、千切りにするのがおすすめです。
レタス50度洗いなぜ？
まずレタスを50度の湯に30秒〜1分つけます。 50度の湯にレタスを浸すと、ペクチンという細胞をくっつける成分が硬くなるのでシャキッとします。 50度という温度は、細胞同士をくっつける役割を果たすペクチンを硬くする酵素が良く働くのだそうです。
