きのこは、菌類の一種の「カビ」の仲間です。 カビは、菌糸と呼ばれる糸状の細胞の 形で生活しますが、 この菌糸が成熟すると胞子 (植物では種にあたる) をつくって繁殖 します。 その胞子をつくる子実体が目に見える大きさのものを｢きのこ」といいます。
「マッシュルーム」はハラタケ属に属し、和名はつくりたけで、腐生菌である。
・きのこ類及びいも類は、生鮮野菜に分類されている。 ・いちご、メロン及びすいかは、生鮮果実に分類されている。
では、きのこは何からできているのでしょうか？ 答えは「菌糸（きんし）」です。 きのこは、微生物の真菌類がつくる糸状の菌糸が集まって塊状になったもので、例えばシイタケの柄を縦に裂いて、それを顕微鏡で見ると、長い菌糸がぎっしりと並んでいる様子を見ることができます。
日本語の「きのこ」は、「木の子」が由来といわれている。 英語名の「mushroom」は食用のキノコ、「toadstool」は有毒なキノコの意味である。
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