きな粉は煎った大豆を粉にしたものです。 大豆粉は低温焙煎したもので、生に近い成分も残っています。 大豆粉は必ず加熱調理をして食べてください。
きな粉は何でできているのか？
きな粉は、大豆を煎（い）って粉砕（ふんさい）したものです。 煎り加減（かげん）によって色は黄色から褐色（かっしょく）のものがあり、青大豆からは青きな粉、うぐいすきな粉が作られます。
きな粉の香り成分は？
きな粉に特徴的な香気成分はその大部分が焙煎によっ て生成するアミノカルボニル反応生成物であるピラジン 類であることが知られている 16).
きな粉は何にいいですか？
きな粉の栄養素で特に注目したいものは、タンパク質、イソフラボン、大豆オリゴ糖、食物繊維、サポニンです。 これらの栄養素には、美肌効果、美髪効果、腸内環境の正常化、血圧の正常化、貧血予防、ダイエットの補助効果、アンチエイジングなど非常に多くの美容と健康への効果、効能があります。
きな粉はなぜきな粉？
(麩とは粉末のこと)大豆を炒ってから臼で搗いて粉にふるい分けるという工程からこの名前がついたようです。 現在の「きな粉」という呼び名は、その外観から出た女房ことばが元と考えられ、室町時代の書物『女房躾書』にその名が記されています。
